Lauwarmer Spargelsalat mit Kürbiskernen

Zutaten:

( 4 Portionen)

500 gr     grüne Spargeln

2 El         Kürbiskerne

2             Frühlingszwiebeln

125 gr.    Mozzarella/ Feta

               Salz, Pfeffer, Zucker

1 TL        Senf

2 EL       Öl

1 EL       Zitronensaft

4-5          Radieschen

Zubereitung:

1.   Spargel in Stücke schneiden und bei Bedarf unterer drittel schälen

2.   Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden

3.   Spargel mit der Frühlingszwiebel leicht anbraten salzen und pfeffern. Mit 3-4 EL Wasser ablöschen und für 5-6 min garen

4.   Radieschen in Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen und in Würfel schneiden.

5.   Zitronensaft mit Senf, Salz und Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren

6.   Spargel samt Flüssigkeit mit dem Dressing verrühren, kurz abkühlen lassen. Radieschen, Mozzarella und Kürbiskerne dazu geben und anrichten.

TIPP: Du kannst Grünspargel auch roh geniessen. Feine Scheiben über den Blattsalat hobeln und die Köpfe für den Risotto beiseite legen. Geschmacksexplosion pur...

Das Reiatspargeln- Team wünscht en Guete…